fejlec

MagyarEnglish

Bonbon- és trüffelkészítő tanfolyam

 

 

Bonbon


 

A tanfolyam célja, hogy bemutassuk a bonbon- és trüffelkészítés kézműves technikáit. Kifejezetten ajánljuk azoknak, akik szívesen tanulnának termékfejlesztést és -minősítést úgy, hogy azt a karrierjükben, kisvállalkozásukban kamatoztatni tudják, ugyanakkor egy hosszabb képzést időhiány miatt nem tudnak felvállalni.

Szeretettel várjuk továbbá azokat a magánszemélyeket, akik éppúgy szerelmesei a különleges édességeknek, akárcsak mi, és akik ezt a szenvedélyüket egyedi csokoládé-termékek, illetve családnak és barátoknak szóló, személyre szabott ajándékok készítésében is szeretnék kiteljesíteni.

A Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Karán felhalmozódott tudás révén a résztvevők olyan, Magyarországon egyedülállóan tartalmas képzést kapnak a kötetlen hangulatú, elméleti és gyakorlati tréning során, amely kitekintést nyújt az édesipar legújabb kutatási eredményeire és a hagyományos technológiákra egyaránt.

OktatásA résztvevők a tanfolyam során először egy elméleti bevezetőt hallgathatnak meg a Corvinus Egyetem Gabona és Iparinövény Technológia Tanszékének édesipari szakértő oktatójától. Az előadáson bemutatjuk a kakaócserjét, termesztését, fajtáit, szüretelését, feldolgozási technológiáját. A jelentkezőkkel megismertetjük a kakaóbabot, a kakaómasszát, a kakaóvajat, a csokoládé-fajtákat, mindezek minőségi jellemzőit, a temperálási (előkristályosítási) eljárásokat, a különböző bonbon-, trüffel- és táblás csokoládék, illetve a töltelékek elkészítésének módszereit.

Ezután gyakorlatra kerül sor, ahol a résztvevők magas szinten sajátíthatják a bonbon- és trüffelkészítés kézműves technikáit, eszközeit, továbbá megismerkedhetnek a különböző minősítési és méréstechnikai módszerekkel (kristályméret-meghatározás, viszkozitásmérés). A legmodernebb műszeres meghatározások remekül kiegészítik a kézműves technikákról szóló haladó ismereteket és elősegítik a minél innovatívabb fejlesztéseket.

A bonbon és a trüffel többféle ízesítésben készül. Minden alapanyagot kizárólag minőségi szempontok alapján válogatunk össze. Csakis a legkiválóbb belga csokoládéval dolgozunk, s a többi összetevő esetén is gondos mérlegelés előzi meg a beszerzést, amelynek szempontjait szintén megosztjuk a résztvevőkkel.

A tanfolyam során elkészített saját bonbonokat, trüffeleket természetesen haza lehet vinni. A tanfolyam végén mindenki elkészítheti saját táblás csokoládéját is!